東京上野曾是人文薈萃、文風昌盛之地，當年無數文人墨客、知識分子、藝術家在此流連。時至今日，上野仍然充滿濃濃的文化氣息，區內多間博物館、美術館林立，學界翹楚東京大學也近在毗鄰。
上野1丁目的「可否茶館跡地」碑
有一座紀念碑靜靜地佇立在上野1丁目的一隅，碑上刻著「可否茶館跡地」。
可否茶館是全日本第一間咖啡館，由鄭永慶於明治21年(1888年)創辦，紀念碑的位置就是當年咖啡館開業之地。不可不提，這位鄭永慶原來還是鄭成功的後人。話說鄭成功父親鄭芝龍在日本九州認識了女子田川氏，田川氏先後誕下二子，長子鄭成功隨父親回到中國，而胞弟則留在日本生活，改名為田川七左衛門，鄭永慶便是其後代子孫。
十九世紀未到二十世紀初的日本為明治維新時期，政府推動全面西化，西方的新思想、新觀念、新制度、新事物如滔滔江水湧入國內。在這股風潮下，鄭永慶把握機會，自海外引入了咖啡豆，開設了全日本第一間咖啡館，名可否茶館。胡川安所著的《和食古早味：你不知道的日本料理故事》提到，鄭永慶畢業於美國耶魯大學，並曾去過倫敦和巴黎。他深受歐洲的咖啡館文化吸引，希望可以在日本依樣胡蘆，打造出一個文化沙龍。
可否茶館不僅售賣飲料，還提供娛樂設施。與我同行的日本友人解釋，茶館有兩層，樓上提供飲料，樓下如同會所，不但提供西方書籍、雜誌、報紙，客人更可以玩樸克牌、撞球、木球、圍棋、象棋等。
朋友繼續說，可否茶館每杯咖啡的售價為一錢五厘，加入牛奶的咖啡則賣二錢。當時一碗蕎麥麵售價為八厘，換言之，一杯咖啡差不多是一般老百姓兩頓飯的價錢。高昂的售價令消費者卻步，加上鄭永慶不善經營，咖啡館最後倒閉了。他也因為債臺高築而遠走美國，最後鬱鬱而終。
明治44年(1911年)，水野龍從巴西引入咖啡豆，在東京銀座開設了Cafe Paulista，因生意理想，在日本各地開辦分店，令Cafe Paulista成為全世界最早的咖啡連鎖店！
也許當時鄭永慶是太超前了，公眾仍未接受咖啡此等新奇事物，令其生意失敗。差不多二十年後，咖啡才逐漸普及，明治44年(1911年)，水野龍從巴西引入咖啡豆，在東京銀座開設了Cafe Paulista，因生意理想，在日本各地開辦分店，令Cafe Paulista成為全世界最早的咖啡連鎖店！Cafe Paulista在關東大地震成了頹門敗瓦，70年代重新開張，現今仍在銀座八丁目營業，門口面向那條車水馬龍、熙來攘往的中央通，裡面是懷舊復古的裝潢，仿若時光回到數十年前，據說約翰連儂(John Lennon)和大野洋子曾是座上客。
大正、昭和時期，咖啡館如雨後春筍般開張，不僅為市民提供家庭和工作以外的第三個空間，而且也向日本國民傳播西方文化，協助推動西化運動。
我常光顧的咖啡館是Salon de thé François (フランソア喫茶室)和築地，兩店都位於京都，同樣在昭和9年(1934年)開業，至今仍保留創業初的面貌。
如同上述兩店，那個年代，不少咖啡館外觀都是仿西洋建築而設計，入口有金屬花紋欄扞、窗框配上金屬花紋、室內有花邊窗簾、馬賽克彩繪玻璃、拱門、古希臘圓柱式、深棕色桌椅，木椅還會鑲上紅絨椅背及紅絨坐墊。侍應會為顧客提供鍍銀茶匙和刀叉、陶瓷器皿、水晶煙灰缸。墻壁鑲嵌上玻璃鏡、衣物勾架，油畫，甚至有倫敦或巴黎的街道地圖。天花板懸掛風扇、吊燈。咖啡館除了有不少西洋書籍、報章雜誌，還向顧客展示大量新事物新玩意，例如咖啡磨豆機、電話、時鐘、照相機、沸水壼、大理石雕塑、鋼琴、留聲機、油燈、洋燭臺等，宛如一座小型博物館。
京都フランソア喫茶室
每趟去日本，我很喜歡前往咖啡館，享受一段愜意休閒的時光。咖啡館從早到晚不歇地播放西洋古典音樂。室內播放悠揚悅耳的《藍色多惱河》，我手上的茶匙會在杯中輕盈起舞。當音樂轉為慷慨激昂的《新世界交響曲》第四章時，茶匙跟隨音樂拍子敲打咖啡杯。隔了不久，當耳邊響起那迴腸盪氣的《月光奏鳴曲》，它又禁不住深情地與茶湯纏綿不休。這類的咖啡館一般被稱為喫茶店(kissaten)，年青一輩是比較少光顧了。
京都築地
説完了咖啡的故事，現在要講西洋料理了。
日本最早期的西餐廳只是為了招待西方國家來的外交人員、商人及賓客。後來政府決定全面西化，提倡「文明開化」和「富國強兵」。西餐被認為是文明的象徵，政府官員又認為西方人所進食的肉類及乳製品含有大量蛋白質，有助於士兵鍛練强健的體魄，以抗衡西方列強入侵。因此，當局鼓勵民眾改吃西餐，並多吃肉類及乳製品。
問題是，日本已推行肉食禁令多年，上至皇親國戚，下至販夫走卒，除了魚類外，其餘肉類一摡不吃，千百年來根深蒂固的觀念非一朝一夕可改。天皇首先解除了肉食禁令，自己也「身先士卒」領頭改吃西餐，法國料理也成為皇宮的正式料理。
明治5年(1872年)，西餐廳精養軒開業。原田信男教授所著《和食與日本文化：日本料理的社會史》指出這家精養軒是「西洋料理在日本的發祥地」。該餐廳不但培訓了料理師，更要教授宮中女官們餐桌禮儀。該書還道出一則有趣故事。原來當年日本海軍也鼓勵士兵在精養軒進食西餐，每到月尾結算士兵賬款時，在精養軒消費不足下限者會遭受批評！為了推廣西洋料理，海軍可謂用心良苦。
精養軒起初在築地創業，關東大地震後毀於一旦，位於上野的精養軒便搖身成為總店。時至今日，精養軒仍然深受老饕追捧，不少達官貴人喜歡在此用餐宴客。順便一提，精養軒與海峽兩岸也頗有淵源。從朋友口中得知，1914年，孫中山在東京創立中華革命黨，便是今天中國國民黨的前身，該黨的成立典禮便是在築地精養軒舉辦。
據說日俄戰爭期間，軍方大量訂購牛肉，民間牛肉供不應求。煉瓦亭嘗試以豬肉創作新菜式，推出獨特的炸豬排，以天婦羅深油炸的方式，成為一道膾炙人口的美味料理 。
經過政府不遺餘力推動數十年，西洋料理才在日本社會紥根。這段期間，卻意外洐生了「洋食」(Yoshoku)。當日本剛引進西洋料理時，材料匱乏、而且懂得烹調西洋料理者更屬鳳毛麟角，能夠享用正宗西餐者非富即貴。為了滿足平民百姓的需求，有餐廳自行改良食譜，將肉類、馬鈴薯烹調出適合本地人口味的菜餚，是為「洋食」。故此，所謂「洋食」，並非指西洋菜餚，而是經過本土化的異國風味，乃日本料理的一脈，情況與廣州香港的醬油西餐(或稱豉油西餐)有異曲同工之妙。
最常見的洋食，包括漢堡扒、蛋包飯、咖哩飯、可樂餅及個人最愛的炸豬排。
炸豬排這道經典料理，是由東京的煉瓦亭所創。煉瓦亭開業於眀治28年(1895年)，歷久不衰，至今仍在銀座的3丁目營業。據說日俄戰爭期間，軍方大量訂購牛肉，民間牛肉供不應求。煉瓦亭嘗試以豬肉創作新菜式，推出獨特的炸豬排，以天婦羅深油炸(deep fat frying)的方式，外層酥脆，內層鬆軟，配以高麗菜、白飯、味噌湯，結果大受好評，成為一道膾炙人口的美味料理 。
木村家今天仍在銀座中央通大街上營業，樓下售賣各種麵包，樓上為咖啡室。
西洋飲食當然少不了麵包。甫一開始，日本人不太接受以小麥製成的麵包。明治七年(1874年)，木村屋木村安兵衛創作了紅豆餡麵包，從此改寫了歷史。根據茂呂美耶的《明治日本：含苞初綻的新時代、新女性》透露，麵包普遍用啤酒花種發酵，但日本國內很難找到啤酒花種，而消費者也不大喜歡此種口味。安兵衞靈機一觸，想到以日本的酒種(來自於米的麴菌)代替啤酒花種，並在麵包內加入國人喜愛的紅豆餡。天皇與天后試吃後讚不絕口，從此麵包逐漸被普羅大眾接受。木村家今天仍在銀座中央通大街上營業，樓下售賣各種麵包，樓上為咖啡室。顧客可以在咖啡室吃到熱烘烘的紅豆餡麵包。那鬆軟可口的麵包和清新嫩滑的紅豆餡，令人一試難忘。
尋覓歷史味道，也是一件令人稱心愉悅的事情。
參考資料：
茂呂美耶著。《明治日本：含苞初綻的新時代、新女性》，台北：遠流 ，2014。
原田信男著。劉洋譯。《和食與日本文化：日本料理的社會史》，香港：三聯，2011。
胡川安著。《和食古早味：你不知道的日本料理故事》，台北：時報，2015。
《咖啡館時光》系列文章
《左岸咖啡館》
《聖馬可廣場咖啡館》
《那些年，他們都在維也納咖啡館》
《趣談明治時代的咖啡店和西洋料理》
《繾綣華沙咖啡館》
閒遊雜憶 
感覺你介紹的這幾家餐飲店都好特別
「可否茶館跡地」名字取的好特別
還真沒想到創辦人是鄭成功的後代
店倒了確實好可惜
不過價格也確實是個問題
更特別的是日本推行肉食禁令多年這段
真不知道有這段歷史
都只知道明治維新相當西化進步
今日經你文章一讀
總算有更深入的認識與了解
雖然對日本文化不是太有研究
但隱約都知道日本產的東西精緻品質也不錯
在餐飲文化上應當也是如此囉
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我爱咖啡馆，各种各样，各个地方的咖啡馆。对法国和意大利的比较熟悉，日本的原来也这么有特色。有时候看Edward的blog，总会想：事情本身也许并不那么有趣，只是经过你的妙笔，果然生了花～～
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哈哈，你太過獎了，我想主要原因是我偏愛人文歷史的緣故，所以去那些咖啡館時特別投入，因此不自覺地將心中情懷流露筆下^^
讚讚
日本推行肉食禁令有諸多原因，有宗教原因、文化原因，加上牛隻可以協助農民犁田，彌足珍貴，農民更不會屠宰。當然也不是説古代日本人完全不吃肉類，例如説病人可以吃肉補補，還有很多山野村夫也是打獵吃肉為生。不過在古代日本，一般來說，吃肉是不被允許的。
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農民不吃農肉
這在台灣鄉村一般也是這樣
我記得小時候媽媽都還一直這樣叮嚀
理由應和你所寫的這段是一樣的
不過現在台灣在飲食上也已經西化許多
沒吃過牛肉的人應該不多了吧
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謝謝，很開心在您這看到有關「可否茶館」的其他資訊。想起自己曾去過上野公園，卻沒發現到這塊石碑。
「可否」就是Coffee的音譯，後來日文漢字，從「可否」演變至「珈琲」。
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原來「可否」就是Coffee的音譯，受教了，怪不得名子那麼特別！
那塊紀念碑不在上野公園內，下次再去東京，不妨試試利用谷歌地圖搜索「可否茶館跡地」，可以顯示具體位置。
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原來不在上野公園內，謝謝您的說明。再次造訪東京時，一定會再找找看的。
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日本對外來文化的吸收能力的確很強，難怪其創新動能直執世界牛耳
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我想，這多半跟日本人的武士道精神有關。西洋的船堅炮利雖然使他們受屈，但由於推崇強者的原因，他們很快就會從「恥辱」轉化從「崇拜」「迎慕」，從而全面向西方學習。
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知恥近乎勇，雖然，今天的情勢易位
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特別的喜歡讀Edward書寫咖啡館，相當富有人文歷史背景的描繪，引人入勝。
剛好前兩日翻閱起十幾年前買的《菊花與劍》（The Chrysanthemum and the Sword，1946）一書，美國人類學家潘乃德於二戰末期受政府所託，以文化人類學觀點剖析大和民族強烈的二元性格，其風雅之姿也撼動西方人。
謝謝Edward的分享！
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謝謝綺塔的鼓勵！^^
我去歐洲旅行，很愛去溜咖啡館，沾點文化氣息，後來看了大陸作家陳丹燕的《流連歐洲咖啡館》，寫得非常細膩動人，於是有了寫咖啡館的念頭，也為寫部格增添一份動力。^^
我家也有《菊花與劍》，很多年前買的，多虧你提醒，有空要找出來翻翻。
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《流連歐洲咖啡館》這我來書市找找，應頗有興味，感謝Edward分享。
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很少人會歌頌和紀念失敗者，「可否茶館跡地」都算一個異數，抑或日本人都十分尊重創始人？
看高木直子的圖文書，得知日本一般巿民仍以傳統口味(如納豆、烏冬等) 作正餐。麵包會是偶一為之的食物？
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我想應該是後者，日本人尊重歷史的緣故。
我看日本無論是大小城市，到處是麵包店，覺得他們挺喜歡吃麵包，不過不是當主食，而是作為點心吧！
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可否茶館，好好聽的名字！
鄭成功是半個日本人！ 太奇妙了！ 他的胞弟竟在日本成為另一個傳奇，還移民到美國。 鄭家的血液裡果然有探險的基因~ ^^
讓我聯想起台灣人吃麵包的習慣是否從日治時代開始的？ 尤其早期的台灣人也很喜歡紅豆麵包，還有紅豆餅之類的。
能夠有一家咖啡館 (啊~ 茶館也可以)，待在那裏大半天，閱讀書寫，聆聽古典音樂，我一定天天去光顧。 這麼幽情的咖啡館愈來愈少了。
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對的，鄭氏一家很有探險基因，鄭成功的父親曾經也是海盜，後來才被朝廷招安⋯⋯
我想美國也有不少幽情咖啡店吧？而且在那裡待上一兩小時，沉殿一下，也是一種享受^^
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海盜… 不知怎麼，這兩個字讓我噗哧一笑。 (讓我想到北海小英雄小威的爸爸…)
每當讀著你描寫咖啡館的段落，驚豔之餘還有寧靜的感受。 歐洲 (我也只去過維也納和薩爾茲堡)的咖啡館仍有傳統裡的藝術氣息，有好音樂和好書，人們安安靜靜地品嘗著藝文裡的養分。 美國南方的咖啡館比較嘈雜，有的還播放龐克饒舌類的音樂，不是批評這種類型的音樂不好，而是氛圍好奇怪。
倒是前陣子找到一家日式風格的茶館，安靜的茶香中可細細品味日本傳統的音樂。 (還是覺得怪怪的，身為亞洲人，怎麼在美國找個日式茶館… 哈哈。)
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哈哈，還好你找到這個都市的綠洲～
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是啊，一個城市至少有個寧靜沉思之處嘛~~ ^^
細讀你的文章，幾乎每則故事都有咖啡館的影子! 你去過好多地方，讀過很多史書，融會貫通，讀起來實是享受。 多謝啦！
讚讚
不過，亞洲(日本除外)也很難找到如此充滿文藝氣息的咖啡館，即使有的話，顧客也在聚精會神把玩手機，實在有點兒煞風景。
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好希望有時光機，搭乘回到過去，一訪可否咖啡館的風貌。
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日本人流行喝的咖啡，台灣人也必定跟隨，想我大學時代去喝苦哩巴嘰的單品曼特寧，後來日本人又喜歡酸哩巴嘰的藍山咖啡，不過我比較常喝拿鐵，因為我不愛喝牛奶。
讚讚
哇！鄭永慶在日本失敗後又到了美國，在19世紀初期這真是個富有冒險精神的人物。
好奇他去了美國以後又開創了什麼事業‧‧‧‧‧‧
好險肉食禁令那時解除了，要不然現在就吃不到如此美味的炸豬排啦。
讚讚