胡椒改寫歷史──葡萄牙與地理大發現(上)

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里斯本西南端的貝倫區(Belem)位於塔古斯河(Tagus River) 下遊，從該處向西航行，很快就會到達大西洋海口。

Pasteis de Belem是區內歴史悠久的糕餅店。其代表性產品葡式蛋塔(Pastel de Nara)，是百多前由附近哲羅姆派修道院(Mosteiro dos Jerónimos)的修女所首創。後來修女將葡塔食譜傳給當地某人，該人就是Pasteis de Belem的創業人，葡塔甫推出便大受食客歡迎，餅店由其後人經營至今。

每逢旅季，接揰磨肩的顧客將餅店擠得水洩不通，不論是入內用餐或外賣，動輒用等候大半小時。

從朋友口中得知，Pasteis de Belem的葡塔食譜，被店家視為高度機密，為防涉密，食譜只能透過口耳相傳，不能筆錄。現時只有三名僱員知道食譜，為了控制風險，店家有嚴格規定，這三名知情僱員不能同時乘搭同一輛交通工具，以防同遭不測，食譜失傳。在同一家餐廳用膳時，三人也不能點同一款食物，以免同時中毒！

熱騰騰的葡塔，其奶油外皮酥脆可口，蛋黃內餡香滑柔較，令人一咬傾心。

 

 

熱騰騰的葡塔，其奶油外皮酥脆可口，蛋黃內餡香滑柔較，令人一咬傾心。今時今日，世界各地遊客前來貝倫區，除了參觀附近名勝古蹟，就是為了品賞此店的葡塔。每逢旅季，接揰磨肩的顧客將餅店擠得水洩不通，不論是入內用餐或外賣，動輒用等候大半小時。

五百多年前，貝倫區也是車水馬龍、盛極一時，原因也與食物相關。不過，當年的主角並非葡塔或任何糕點，而是胡椒。

葡萄牙位於歐洲大陸的西南盡頭，北邊和東邊皆與西班牙接壤，南邊朝地中海，西邊則面向大西洋，古人誤以為從此再往西乃世界的盡頭。葡萄牙國土面積小、位置偏遠、資源匱乏，在大國博弈下，它僅充當跑龍套的角色。不過，笨鳥往往先飛，西方地理大發現(Great Discovery，又名大航海時代)的第一棒，歷史選舉了這個不太起眼的蕞爾小國。

八世紀，摩爾人(Moors)入侵伊比利亞半島，該地陷入長期紛亂的局面。摩爾人祖先源自今天的阿拉伯地區，經過長年遷徙進入北非地區，與不同種族混血，其後裔稱為摩爾人。莎士比亞(William Shakespeare)名作《奧賽羅》(Othello)中，那名誤以為愛妻紅杏出牆而將其掐死的威尼斯將領，就是摩爾人。此君應該是西方戲劇世界裡，最為人認識的摩爾人。題外話，由於牽涉種族及政治題材，也難怪《奧賽羅》被視為莎翁筆下最艱澀難懂的作品。

中世紀時期，東方香料非常受到歐洲人青眣，各式各樣的香料中又以胡椒最受歡迎。胡椒可以增添食物風味，而且在未有冰箱的年代，胡椒更可防止食物腐爛。另外，胡椒粒體積細小便於運輸。因此，在中世紀從事香料交易的生意，那巨利令人咋舌。當時歐洲的香料主要源自印度，透過阿拉伯商人運送到黎凡特地區(Levant，地中海東部、中東一帶)，以威尼斯人為首的意大利商人，再經地中海運到意大利，然後又轉口到歐洲各地。十五世紀以降，來自中亞的奧斯曼帝國(Ottoman Empire)與歐洲交惡，東西方貿易路線受阻，香料在歐洲市場嚴重供不應求。供應量大減又令到價格飆升，商人叫苦連天。(延伸閱讀：《威尼斯共有國的盛衰(上)》《威尼斯共有國的盛衰(下)》)

葡萄牙人心想，既然向東不行，不如西下太平洋，再往南，然後繞過非洋，前往富饒的東方。

經過數百年浴血奮戰，葡萄牙人驅逐了摩爾人，建立了世界最早出現的單一民族國家。當時歐洲諸國，不是忙於與他國兵戎相交，就是為內患困擾。相比之下，葡萄牙早已統一，當權者更有條件探索改革圖強之路。葡萄牙與鄰國卡斯提爾(Castilla，今西班牙中北部地區，當時西班牙仍未統一)不太和睦，東行路線受阻。不過，所謂「窮則變，變則通，通則達」，葡萄牙人心想，既然向東不行，不如西下太平洋，再往南，然後繞過非洋，前往富饒的東方。如果能夠從海路直達印度購買香料並依循同一路線帶返歐洲，如此一來，就可以節省經黎凡特地區而繳付的關稅及中介人佣金，那驚人巨利無法估計。

1960年，葡萄牙政府在貝倫區岸邊永久豎起一座混凝土所造的巨型紀念碑，名為「發現者紀念碑」(Monumento aos Descobrimentos)。此碑為了紀念葡萄牙航海事業奠基者恩里克王子(infante D. Henrique，又名享利王子)逝世五百周年及其航海事業而豎立，紀念碑高達52米，外型仿似一艘巨型帆船。恩里克王子的雕像佇立在船首，其左手手握地圖，右手端著一座三桅帆船模型，顯示其運籌唯握、胸懷四海。王子挺著腰，身子筆直、右腳踏前，遠眺前方，暗示他目光遠大、無所畏懼。在船的左右兩側，各有16座雕像，排列在王子身後，從高空俯瞰，如同英文字母"V"字。他們全是地理大發現相關人物，當中包括華士古達伽馬(Vasco da Gama，上圖左三)、卡布拉爾(Pedro Álvares Cabral，上圖左五)、麥哲倫(Fernão de Magalhães，上圖左六)、迪亞士(Bartolomeu Dias)。這33座雕塑唯一一位女性，與航海沒有直接關係，她是恩里克王子的母親蘭卡斯特皇后(Filipa de Lencastre，標題圖左二)。

恩里克王子的雕像佇立在船首，其左手手握地圖，右手端著一座三桅帆船模型，顯示其運籌唯握、胸懷四海。王子挺著腰，身子筆直、右腳踏前，遠眺前方，暗示他目光遠大、無所畏懼。

恩里克父親是葡萄牙國王，眾兄弟中他排第三，與王位無緣。雖然如此，他不願成為一名庸庸碌碌的王親國戚。恩里克熱衷航海事業，醉心於擴大國家的版圖。他招攬不少專家，包括天文學家、地理學家、數學家，專門研究航海路線。他並資助不少前往非洲及西太平洋探索的航海計劃。恩里克並非航海家，但後世尊稱他為航海員恩里克(Prince Henry the Navigator)。

在恩里克王子的主導下，葡萄牙人開展人類航海時代的新一頁。航海人員從貝倫出發，前往大西洋及非洲，去探索未知的世界。每次下海遠行，船上除了有領航員、水手、工匠等，隨行的夥伴還包括測量師、地圖繪制員、文書、畫師，他們的工作是要將新世界的所見所聞，包括各地的地理氣候、生態環境、文化宗教、風土民情等巨細無遺記錄下來，帶回祖國要專家學者研究。葡萄牙人也會記下各地區的政治外交關係(例如某國和鄰國家交惡、某部落和另一部落結成聯盟)，以便將來與這些國家/ 部落打交道可以採取分而治之、合縱連橫之謀。可以說，每一次航行都為下一次更遠的探索做準備。由於條件不足，船員們在海上要克服無數挑戰，既要迎接狂風呼嘯、白浪滔天，又要忍受酷陽毒照、數九寒天。他們有機會在茫茫大海中迷失方向而導致斷水斷糧。另一方面，他們也可能面臨疾病橫行或船蛆威脅。總之，對當時歐洲人而言，前往那未知的世界冒險，丟掉性命的可能性比去打仗還高。

「發現者紀念碑」紀念恩里克王子逝世五百周年及其航海事業而豎立，高達52米，外型仿似一艘巨型帆船。

經過長年累月的艱苦奮鬥，葡萄牙人終於累積到成果，他們所拼湊的新世界大拼圖漸趨完整。

1482年，迪奥戈·康(Diogo Cão)等人抵達非洲西南方並深入剛果河，為歐洲人首次。

1487年，迪亞士船隊發現好望角，歐洲人首次扺達非洲最南端，成功進入印度洋。

1497年，在華士古·達伽馬的帶領下，歐洲人首次經海路到達印度。恩里克王子而作古愈半個甲子。

今天，從歐洲乘搭飛機前往印度僅須八、九小時。當年，葡萄牙人尋找印度足足花了超過八十年。(請看下篇)

 

參考書目：
大衛‧藍迪斯著。汪仲、柯淑芬譯。《新國富論─人類窮與富的命運》，台北：時報，1999。
羅傑‧克勞利著。陸大鵬譯。《征服者：葡萄牙帝國的崛起》，台北：馬可孛羅，2017。

 

《海上傳奇系列》文章
《鄭和與馬六甲》
《威尼斯共有國的盛衰(上)》
《威尼斯共有國的盛衰(下)》
《胡椒改寫歷史—葡萄牙與地理大發現(上)》
《胡椒改寫歷史—葡萄牙與地理大發現(下)》
《上帝創造了世界，但荷蘭人創造了荷蘭—東印度公司的爭雄歲月(上)》
《上帝創造了世界，但荷蘭人創造了荷蘭—東印度公司的爭雄歲月(下)》
《維京風雲》

39 thoughts on “胡椒改寫歷史──葡萄牙與地理大發現(上)”

    • 蛋塔的餡是用蛋、糖、水做的，葡塔的餡除了蛋、糖、水，還有奶油，因此口感比較滑(Creamy)。皮塔方面，前者是中式油酥，後者就類似千層酥(Mille-feuille)，不過比較軟。
      葡塔在港澳地區很受歡迎，連KFC都有供應，說不定你那邊的唐人街可以找到。

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  5. 讀完為防止被視為高度機密的葡塔食譜的涉密或洩密方法
    感覺像在看諜片電影
    覺得這個時代應該能有別種方式
    能把這食譜安全傳留下來的方法吧?!
    這樣實在是好辛苦
    在這裡工作感覺心裡壓著滿滿的重擔
    好恐怖啊!

    讀歷史真的很有趣
    原本可能是一小小誘因或想法
    就可以給改變人類航行的版圖
    有時想想真的覺得很不可思議!

    那個,,,
    不小心留意到一個誤植的字:
    五百多年前，貝倫區也是車水馬龍、盛極一時，原因也與食物"想"關。~~~

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  8. 每回閱讀您的遊記，就像去了一趟行旅歸來，真是享受！大夥兒（包括我）都愛讀您的一段『搵食』文字記錄，或許可以像舒國治般寫本『小吃札記』或效仿李昂那樣來趟『愛吃鬼的華麗冒險』哦^^

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    • 阿智，謝謝你喜歡我的遊記。其實我的味覺不算特別靈敏，應該寫不出甚麼食評。印象中，我在部落格也很少講到食的⋯

      個人而言，我反而有興趣研究食物的故事^^

      舒國治的書，我只看過《門外漢的京都》及《台北小吃》兩本而已。你愛看他的文字？好像你的部落格也寫過他。

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      • 對，我最新的文章略提他的流浪藝術。您说的两本都看过，也收藏了。另，『流浪集 也及走路、喝茶與睡覺』、『理想的下午－－關於旅行也關於晃蕩』對當年的我影響頗深，喜歡他的文字與閒散情懷，近期散文集『雜寫』似乎遜色了，或許我這讀者情懷已不在。
        格友小夥伴們都喜歡您文中輕描淡寫的小吃呢，可見民以食為天真有其道理。您的遊記乃文史屬性，確實談吃俗了點，哈哈。

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        • 幾年前書店經常重點推薦他的新書，最近兩三年好像「人間蒸發」，書店不再推介他的書，報章網絡上也很少他的消息。

          呵呵，你說的讓我飄飄然。個人愚見，文字世界包羅萬有、千變萬化，文字創作最重要能夠引起讀者共鳴，管他是鴻篇巨著或通俗小品、是人生哲理或言情小札。^^

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          • 是的，舒氏早年的散文真的好看極了，文風獨特，當中的晃蕩閒適的灑脫情懷更是令現代人嚮往。

            您謙虛了，大夥都對您的遊記讚賞有嘉，主要還是有所共鳴。「文人相輕」自古有之，難得您對文字創作持有開放包容的心態，👏👏。

            讚

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  9. 過去台灣曾一度引進澳門葡式蛋塔發生的瘋迷現象，街上突然出現好多專賣葡式蛋塔的小店，但又迅速關閉了生意撐不下去。其實我覺得肯德基的葡式蛋塔不錯吃呢 !

    葡萄牙開啟了海權時代，我也很想抽時間安排一趟里斯本旅遊。

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  10. (驚) 葡式蛋塔是葡萄牙的糕點？！ 我一直以為是香港發明的點心，傳到台灣後，把台灣人喜新厭舊的心赤裸裸地顯示無疑…

    (又驚) 胡椒是從亞洲傳到歐洲的？！ 我以為是歐洲特有的風味… 。 Edward，這篇航海王大記事活生生地把我這井底蛙打回原形！ ^^

    那個世代對航海的熱情，是世界觀的先驅呀。 好浪漫的年代！

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      • 葡塔是葡萄牙傳統甜點。十多年前有一位英國人把它引進澳門，賣得滿堂紅，結果不少港澳地區的茶餐廳、中式麵包店就湊熱鬧也跟著賣，反而那些西式的糕餅沒賣。久而久之，就產生了誤會。聽說，當年那位英國人為了迎合港澳地區消費者口味，把奶油跟糖的粉量減少了。不過，我在里斯本吃過的葡塔跟港澳地區的大同小異。反而最大的區別，葡國人愛在張口吃葡塔前，先在上面灑上肉桂粉。

        葡塔是源自於葡萄牙，但葡國雞飯的確是澳門人所創的，我的葡國朋友完全沒聽說過葡萄牙有雞飯。😄

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        • 有趣，葡塔原來也能撒上肉桂粉。美國飲食文學作家費雪在《如何煮狼》中提到戰時時期物資缺乏，但吃一回甜滋滋的點心方能解憂，布丁裡加上肉桂，滋味獨特，也許是靠這方密帖解戰爭之愁苦哪。

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