1683年7月，維也納城牆外旌旗招展，塵土飛揚，鎧甲閃爍，馬匹嘶鳴，號角四起，鑼鼓喧天，原來是奧斯曼帝國(Ottoman Empire)大軍兵臨城下。雙方隨即展開一場殊死相搏的攻防戰，戰場上槍林刀樹，火球橫飛，炮火轟隆，硝煙瀰漫，殺聲震天。與外隔絕的維也納人死守城池，數星期後他們面臨彈盡糧絕，防衛司令官斯塔海姆貝格(Ernst Rüdiger von Starhemberg)暗暗叫苦，無計可施下，派遣探子哥辛斯基(Jerzy Franciszek Kulczycki)打聽城外援軍動向。

哥辛斯基是波蘭人，他曾經以經商為作為掩飾，在奧斯曼帝國潛伏多時，不但操一口流利的土耳其語，言行舉止也無異當地人。某天，哥辛斯基穿著一身穆斯林服飾，偷偷潛出城外，路上他一面觀察奧斯曼的兵力部署，一面引吭高唱土耳其民謠，敵方士兵不防有詐。他在郊外遇到洛林公爵帶領的奧地利援兵，並將城內外情況如實告之。這位波蘭占士邦回到城內通風報信，維也納人知道救兵將至，士氣大振。

哈布斯堡皇朝首都維也納位處歐洲要衝，而且更是基督教國家抵禦穆斯林教徒的橋頭堡。一旦失守，整個歐洲也難以倖存，唇亡齒寒下，諸國派軍救援。9月，洛林公爵的援兵及波蘭國王揚三世·索別斯基(Jan III Sobieski)領導的歐洲聯軍共同出擊，將奧斯曼人擊退，取得大捷。

哥辛斯基因立下奇功而成為維也納人的英雄，更得到不少賞賜。揚三世讓他在敵軍遺留下的物質中，隨意選擇，作為勝利品。哥辛斯基選擇的物品包括一大堆咖啡豆。當時土耳其人已經有飲咖啡的習慣，但歐洲人卻一無所知，維也納士兵還以爲這堆褐色豆狀物乃駱駝飼料，因此乏人問津。然而，哥辛斯基久居土耳其，深知這批咖啡豆奇貨可居，於是他開了當地第一間咖啡館。咖啡館甫開張時，由於要開水沖泡的咖啡味道苦澀，不為消費者接受。有見及此，他在咖啡加入奶和糖，改良出不同味道的咖啡，結果大受好評。他不但將咖啡引入維也納，更無意中推廣了咖啡館文化。自此之後，咖啡便慢慢征服了歐洲，遍佈各地。維也納圍城戰結束後，一位波蘭國王拯救了歐洲，另一名波蘭特務成為英雄，更改變了歐洲人的飲食習慣。(延伸閱讀：《那些年，他們都在維也納咖啡館》)

1724年，哥辛斯基的祖國波蘭出現第一間咖啡館，地點是華沙，接著200年，咖啡館在全國遍地開花。社會人士無分階層、無分職業前往光顧。政府官員、貴族子弟、外國公使、商人、作家、哲學家、音樂家、畫家、演員、導演、記者、革命黨人、特務，均是常客。咖啡館成為文化沙龍、文學搖籃、新思潮孕育地、新聞中心，甚至是革命推手及間諜溫床。青年時代的蕭邦(Frédéric Chopin，延伸閱讀：《蕭邦與華沙》)也是華沙咖啡館的常客。

18世紀下半葉，波蘭慘遭普魯士、奧地利和俄羅斯三國瓜分，首都華沙被俄羅斯統治。民族主義者經常前在咖啡館互通消息，共謀大事。根據記載，革命黨人曾經在咖啡館內策劃1830年的一月起義(January Uprising)及1863年的十一月起義(November Uprising)。19世紀末至20世紀初，知識分子發起名為「青年波蘭」(Młoda Polska) 的文化革新運動，咖啡館也充當文化交流場所及實驗場地，功不可沒。

沉醉在那美好年光(Belle Époque)的芬圍中，我期望《戰爭與和平》(War and Peace)的娜塔莎、《北與南》(North and South)的瑪嘉烈、《北非碟影》(Casablanca)的伊莎或印象派女畫家莫里索(Berthe Morisot，延伸閱讀：《馬奈：現代主義先驅》)捲入眼簾，姍姍地步入店內，坐在鄰桌的座位。

自學生時代，接觸西歐文學藝術較多，所以當我流連華沙咖啡館時，比起身處巴黎、威尼斯或維也納的咖啡館，往往少一分虔敬，卻多一分恣意。我不用掂量海明威(Ernest Hemingway)或沙特(Jean-Paul Sartre)最愛的是哪個座位，也不用惆悵小約翰·史特勞斯(Johann Strauss II)或馬勒(Gustav Mahler)最常點的是哪款咖啡，更也不用猜度是否和歌德(Goethe)在欣賞同一道風景。坐在咖啡館內，我的勺子輕輕地攪拌咖啡，然後小心翼翼地端起杯子，馥郁的芬芳伴隨著蒸氣撲鼻而來，呡一口香醇的咖啡，無意之中闖入了歲月的星河。歲月如梭，花開花落，雲卷雲舒，在那個繁華璀璨，風雲激蕩的年代，多少的前塵往事，多少的花樣年華，多少的浅斟低唱，多少的輕狂歲月，皆融入那杯濃情化不開的咖啡中。我瞥見咖啡館的當眼位置，一名才華洋溢的作家在抑揚頓挫地朗誦新詩。在窗下的座位，有位手頭拮据的年青人從早到晚在埋頭寫作，他夢想得到出版社編輯垂青，將其散文集結成書。靠著牆的位置，數個滿腔熱血的青年正在面紅耳赤、激昂慷慨地討論時局。穿著白圍裙的年輕侍應正與吧檯座位的女顧客搭訕，對方是懷才不遇的劇場演員。由於劇場總監經常前來光顧，女演員便在此地等待對方出現，打算毛遂自薦。咖啡館較寧靜的角落，革命黨人在竊竊私語，策劃著某驚天動地之義舉。其實他們的一舉一動早已被當局監視，不遠處有位紳士裝束的男士，佯裝翻看報紙，原來他乃特務，緊盯著革命黨人⋯⋯

華沙曾遭受戰火蹂躪，不少百年咖啡老店已成孤帆遠影，消失在歷史的碧空盡頭，得以倖免的只有少數。

布里斯托咖啡館內散發古樸典雅的氣息，空間寬敞明亮，挑高的天花板、斜紋磚鋪地板、鍍金燈具、 淡黃的燈光、褐色木椅及沙發，令人感覺溫暖。

布里斯托咖啡館(Cafe Bristol)  位於一間同名的飯店內。上世紀初，大量猶太移民湧入，華沙成為猶太文化重鎮，猶太裔的作家、知識份子、教師及記者常在咖啡館內互相交流切磋。布里斯托咖啡館與華沙大學近在咫尺，自然成為這些文人學士經常聚首的場地。二戰期間，飯店被德軍徴用，到了大戰末期，華沙市幾乎被夷為平地，飯店倖免於難，日後連同咖啡館重新開張。

布里斯托咖啡館內散發古樸典雅的氣息，空間寬敞明亮，挑高的天花板、斜紋磚鋪地板、鍍金燈具、 淡黃的燈光、褐色木椅及沙發，令人感覺溫暖。沉醉在那美好年光(Belle Époque)的芬圍中，我期望《戰爭與和平》(War and Peace)的娜塔莎、《北與南》(North and South)的瑪嘉烈、《北非碟影》(Casablanca)的伊莎或印象派女畫家莫里索(Berthe Morisot，延伸閱讀：《馬奈：現代主義先驅》)捲入眼簾，姍姍地步入店內，坐在鄰桌的座位。

布力基咖啡館(Cafe Blikle)位於車水馬龍的新世界大路(Nowy Świat)上。這家老牌咖啡館已經經營了5代，該店的冬甩乃本地人最愛，不少政經領袖曾是其座上客，當中包括芬蘭開國元勳曼納海姆(Carl Gustaf Emil Mannerheim) 。上世紀10年代，曼納海姆曾在華沙履行軍務，期間常來光顧，他最愛的食物是龍蝦奄列。咖啡館另一位名人顧客是前法國總統戴高樂(Charles André Joseph Marie de Gaulle)將軍。1920年，他協助波蘭人抵確蘇軍入侵，在華沙逗留期間，亦是咖啡館常客。1967年，戴高樂舊地重臨，該店特地以一款朱古力杏仁蛋糕招待，並命名為tort generalski czekoladowy (將軍巧克力蛋糕的意思)，以茲紀念。

布力基咖啡館座椅是經典的索涅特(Thonet)曲木椅與及靠牆墨綠色沙發，牆壁上半部分是墨綠色，下半部鑲嵌上褐色護牆板，加上幽幽的燈光，氣氛有點兒沉鬱，令人想起該店一段滄桑的往事。

布力基咖啡館座椅是經典的索涅特(Thonet)曲木椅與及靠牆墨綠色沙發，牆壁上半部分是墨綠色，下半部鑲嵌上褐色護牆板，加上幽幽的燈光，氣氛有點兒沉鬱，令人想起該店一段滄桑的往事。

1939年，第三代店東傑西·布力基(Jerzy Blikle)從軍，往前線抵抗蘇軍入侵。戰事結束後，他從前線徒步回到華沙，繼續經營祖傳的咖啡館。1944年，他收到消息，華沙軍民即將發動起義(延伸閱讀：《華沙的小孩雕塑》)，解放首都。傑西攜同妻兒前往市外暫避，自己則每天騎自行車回到華沙打理咖啡館。起義期間，咖啡館沒法營業，他任職烘焙師養家糊口。大戰結束後，華沙處處斷垣殘壁，咖啡館也成為廢墟。傑西在瓦礫堆中找到地牢入口，他匍匐鉆入狹窄的通道，找到僅存的兩桶麵粉及兩桶果醬。當時他幾乎身無分文，這批食材成為其東山再起的資本。數年後，布力基咖啡館在原址重建開張。50年代，波蘭大量企業、商店被共產政府國營化。布力基咖啡館卻逃過一劫，因為該店有不少客戶乃政府官員及外國使館人員。雖然如此，傑西也是步步為營。官員會偶爾前來突擊檢查賬簿，只要數字稍有錯誤，店舖便會遭政府沒收。另外，在共產政權年代，商品由政府配給，咖啡館難以購入足夠食材。傑西想盡辦法張羅物資，他向顧客訂購果醬，又在特許商店*購買巧克力。某次，傑西因為買了15顆雞蛋而被拘捕扣查。總而言之，他一直是如履薄冰。皇天不負有心人，到了80年代，自由之風吹遍東歐，波蘭逐步走向開放，咖啡館也守得雲開見月明，業務蒸蒸日上。

華沙曾遭受戰火蹂躪，不少百年咖啡老店已成孤帆遠影，消失在歷史的碧空盡頭，得以倖免的只有少數。

華沙咖啡館故事多，有待你我共同發掘。

*此為政府授權經營的特許貿易商店，簡稱Pewex。共產時代，政府負債纍纍，物資貴乏，不少國民手上有美金。政府容許國民可以用美金在Pewex購入外國貨品。政府賺取外匯，國民又可以購買舶來品，一舉兩得。

《咖啡館時光》系列文章
《左岸咖啡館》
《聖馬可廣場咖啡館》
《那些年，他們都在維也納咖啡館》
《趣談明治時代的咖啡店和西洋料理》
《繾綣華沙咖啡館》 

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參考資料：
Cienski, Jan. Start-Up Poland: The People Who Transformed an Economy. Chicago: Chicago University, 2018.
https://culture.pl/en/article/the-spy-who-started-cafe-culture-a-secret-polish-history
https://culture.pl/en/article/cafe-culture-in-18th-century-poland